每年冬春是牡蛎收获的季节,沿海民间有“冬至到清明,蚝肉肥晶晶”的俗谚。
牡蛎肉肥爽滑,味道鲜美,营养丰富,素有“海底牛奶”之美称。据分析,干牡蛎肉含蛋白质高达45%—57%,脂肪量为7%—11%。此外,还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。其钙含量丰富,铁含量为牛奶的21倍,是健肤美容和防治疾病的珍贵食物。
《本草纲目》记载:牡蛎肉“多食之,能细洁皮肤,补肾壮阳,并能治虚,解丹毒”。现代医学认为牡蛎肉还具有降血压和滋阴养血等功能。牡蛎肉由于味鲜美,营养全,兼能“细肌肤,美容颜”及降血压和滋阴养血、健身壮体等多种作用,因而被视为美味海珍和健美强身食物。
牡蛎肉的食用方法较多,通常有清蒸、鲜炸、生灼、炒蛋、煎蚝饼、串鲜蚝肉和煮汤等。