新西兰酸乳酪使用的是新西兰优质奶粉和菌种根据国际标准制作, 即新鲜制作出来的酸乳酪中每1克必须含有1000万个活性乳酸菌以上。而由于中国在该领域处于起步阶段, 中国标准是每1克只需含有100万个活性乳酸菌，仅为国际标准的十分之一。

由于活性乳酸菌的存活期很短，常以天计算，酸乳酪（酸奶）成品经过运输和存放，产品中的大部分活性乳酸菌已死亡。在中国，酸乳酪（酸奶）成品在销售过程中只要检出含有活性乳酸菌，哪怕只有一个，就算是合格的。