新西兰酸乳酪使用的是新西兰优质奶粉和菌种根据国际标准制作, 即新鲜制作出来的酸乳酪中每1克必须含有1000万个活性乳酸菌以上。而由于中国在该领域处于起步阶段, 中国标准是每1克只需含有100万个活性乳酸菌,仅为国际标准的十分之一。

   由于活性乳酸菌的存活期很短，通常以天计算。在运输和存放过程中，酸乳酪（酸奶）中的大部分活性乳酸菌会死亡。因此，酸乳酪是越新鲜，营养价值就越高。