必须强调指出的是，超市中购买的蜂蜜一般不能让糖尿病人食用。因为超市的蜂蜜大多是加工过的不成熟蜂蜜，营养成分差，不可能对糖尿病有治疗作用。这是根据蜂蜜生产的特点而言。我们知道，蜂蜜一经加温脱水浓缩，其营养成分即遭到极大破坏。超市里的蜂蜜是从专业养蜂者（即养蜂场）中成批低价收购后经工厂加温脱水浓缩，并加入防结晶物质后装瓶销售的。而专业养蜂者是“追花夺蜜”，为了争取蜂蜜的产量和晴好天气蜜蜂的采集积极性，往往把刚刚从花朵中采集的含水量极高的没有经过蜜蜂充分酿制的甜汁从蜂群中取出，送往收购站收购。这种“甜汁”经过工厂加溫脱水浓缩就是超市里的“蜂蜜”。这还算好的，不算做假欺骗。这也不能责怪养蜂人，他们冒严寒、顶烈日，终年餐风宿露，追花夺蜜，碰不上几个好年景、好天气，一年忙到头，收入仍很低微。然而，有的“蜂蜜”全是用地瓜粉、面粉、蕉芋粉、白糖、甜味素等制作而成，很难鉴别。倘使糖尿病人吃了这种假“蜂蜜”，病情肯定加重。

　　那么，什么是真正的成熟蜂蜜呢？成熟蜂蜜，必须是蜜蜂从花丛中采集的甜汁运载回巢后，经过年青的蜜蜂的口器不断地吸入吐出，由此加入蜜蜂的活性生物酶（蜜蜂的口水），再经蜜蜂扇风自然脱水浓缩，由蜜蜂封盖储存的蜂蜜。这个过程需要五到七天。由于蜂巢内可储存花蜜的空间有限，而某些蜜源植物的盛花期，如荔枝、龙眼等流蜜量大，如天气晴朗，温度适宜，一天之内，储藏空间即可溢满，必须当天取出，否则采集花蜜无处储藏，蜜蜂怠工，影响产量。在成片主要蜜源植物大流蜜期间，如能三天取一次蜜，算是很有良心的养蜂人了。这样的蜂蜜，可大半成熟。但与其他蜂蜜混杂加工，又成次品了。因而购买蜂蜜应是充分成熟的没有经过加工的纯天然蜂蜜。

　　在我们闽西山区农村中，业余养蜂者甚多。他们以定地饲养、零星蜜源为主要生产特征，以生产“百花蜜”为主要产品，流蜜期一般七到十天摇蜜一次，浓度较高，质量较好，是纯天然成熟蜂蜜。因而这些业余养蜂者生产的蜂蜜比专业养蜂者生产的蜂蜜质量更高。现在，环境污染较为严重，特别是在工业区、采矿区、城市郊区、居民密集区等区域，蜜源植物都受到不同程度的粉尘、废气污染，这些地区生产的蜂蜜远不如边远山区生产的蜂蜜纯正。因为这种蜂蜜，重金属含量较高。如我市的大湖、坑边、曹远等工矿区、火车站周围地区，蜜源植物都受到不同程度的粉尘污染，这些地区生产的蜂蜜味道变咸、变“死甜”，颜色变浅黑。因为蜜蜂采集蜂蜜的范围是半径2.5公里以内，故应尽量避免在这些区域购买蜂蜜。据我所知，在永安地区，有罗坊乡左拔村的罗武兴、半村村的余其兴、洪田镇湍石村的郭贞进（采育场退休工人）、小陶镇上湖口村的刘□□、小陶镇双竹村的吴□□、西洋镇丰田村等养蜂户均有纯真蜜可售。