因长途运输和季节原因，蔬菜水果的保鲜技术日趋重要。不同的蔬菜，瓜果有不同的保鲜要求与方法，如果措施失当，则可引起腐败或霉变，造成经济损失。该保鲜技术有：
    1、采摘前的保鲜处理；
    2、药剂保鲜技术；
    3、高分子膜保鲜技术；
    4、冷冻或冷藏保鲜技术；
    5、气调保鲜技术；
    6、根据产品的不同要求，可设计一种或一种以上方法联用。

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