听说永安的煨暖锅经燕江楼美食园的挖掘开发,前不久隆重推出。为了领略到它的“土”味风采,我们几位业余美食评审团成员专门去吃了这道久负盛名的煨暖锅。
燕江楼美食园的厅堂尽管不大,但却给人清新、优雅、温馨之感。叶美兰总经理热情地介绍:燕江楼美食园经营面积700多平方米,菜肴秉承传统,以地方小吃为特色。据《永安饮服志》记载:1938年燕江楼成立,曾接待过羊枣、王亚南、张鼎丞、邓子恢、刘亚楼、韩先楚、华罗庚、郭凤莲等一大批中央领导和知名人士。
在品尝煨锅前,热心的服务小姐向我们介绍了永安煨暖锅的历史,相传唐朝武后称帝,改国号为周,皇家李姓宗族遭到“洗劫”,纷纷向南方逃亡。腊八这天皇子与众随从,行至永安发口(今贡川镇)境内,小皇子感到口干舌燥,腹中饥饿。望前看后,见有一庄,庄边有一茅舍,且有炊烟,心中大喜,决定借这人家歇一会儿脚,找点食物充饥。进了门,见此人家十分贫寒,只有一老翁。众随从便向他说明来意。老翁见家中来了一群衣着华丽的官人,又惊又愁。惊的是,这偏僻村庄居然来了贵客,愁的是家中实在贫寒,没有什么东西招待。此地农家非常好客,老翁便请客人进屋洗脸用茶。此时庄里的村民知道老翁家里来了贵客纷纷前往观望,当得知是皇子时,每家每户都揣出一道菜放到老翁家的大锅里一同煨制,一会儿,満屋香喷喷的。老翁马上呈上一碗,吃尽了山珍海味的王子此时却觉得此味胜过御膳,大为赞赏。此后,每逢腊八这天村民们都会用十几种菜煨上一锅。服务小姐说,这就是永安煨暖锅的来历。她还特别告诉我们——古代的史书对永安的煨暖锅的特色做了专门的记载:“佳肴难离六畜,美味不弃糖盐,以肉成菜,虽色香俱佳,难尽其味。然,浮流(永安古称浮流)之煨暖锅,九沸九变,终成至味”。
这时煨暖锅端上来了,具有鲜明特色的铸铁煨锅,古香古色。锅底料是用上等的木鱼干、油炸肉皮、排骨、油炸豆腐、“肴锅头”(一种红皮菜球)、萝卜、豆腐皮、木耳、香菇、冬笋等用慢火精心煨制而成,口感独特,清香醇和,令人回味无穷。据说,老辈的永安人对煨暖锅可谓是“情有独钟”,每年的除夊夜家家户户都要煨上一锅,从大年初一吃到十五。永安的煨暖锅是过年过节常吃的什锦杂烩,又名全家福。
随着人民生活的提高,煨暖锅渐渐被各式火锅取代了。今年燕江楼美食园在挖掘传统菜系的基础上开发出煨暖锅、自助煎米冻、涮酒和牛杂系列特色风味。闽菜大师强木根先生赞誉:燕江楼的煨暖锅,独具韵味!
凡是吃过永安煨暖锅的人都会情不自禁地感慨:“真得不错”。你想体验一下这种感觉吗?不妨抽空去到燕江楼美食园尝尝!