面对新的游戏规则,燕城餐饮业也将面临着一场新的洗牌和格局的调整,大吃小,强吃弱,连锁挑战分散,快餐挑战慢餐,新的餐饮潮流形式挑战传统餐饮,面对这一切,餐饮经营必须有新的思路、新的理念、新的模式、新的战略,这中间最重要的是实施名牌战略,注重企业文化。
和其他产业比较,餐饮业实施名牌战略显得更为重要,这是因为,餐饮业的本质是为社会提供一种服务,而这种服务可挑选性很大,顾客吃什么,不吃什么有很大随意性,到谁家去吃,不到谁家去吃,一方面取决于消费者的爱好,另一方面则取决于餐饮企业能为社会提供那些更好、更全、更高的服务。这样名牌战略就显得更为重要,有了一个独特的品种,一个好的环境,一个更温馨的服务, 就可以吸引更多的消费者。 同时,餐饮业的消费对象和其它产业的消费又不完全一样,其它产业的消费产品消费周期长,固定性相对较大,比如电视机,买一个可以看好几年,可能一 生就买一个品牌的机子。而餐饮就不一样了,人们吃饭绝不会一生只吃一个品种,更不会吃饭只去一个饭店,而吃什么,去谁家,一方面是跟风、赶潮流、换口味,另一方面就看谁家的知名度高,品种独特,环境幽雅,服务到位,价格适中,而这一切都依赖于名牌战略的实施。
近年来含笑餐饮有限公司加大名牌战略的实施,打造含笑企业文化。燕江楼美食园主要经营地方风味小吃。按经营餐饮的传统,一般都是小打小闹,一间门面,几张桌子,一个品种,一天卖几百块钱、上千块钱就满足了。 但燕江楼美食园一开始就定下了自己的经营战略,要做大餐饮、大品牌、 干大事。要做强、要做大、起点就要高。因此,他们聘请策划专业机构阿仁智业工作室进行整体策划并注册了“燕江楼美食园”商标。同时请地方文化的专家撰写“燕江楼”有关文稿,把“燕江楼”的渊源、经营的品种、理念、目标容为一体,具有很强的文化品位。一出现就吸引了很多人的注意。 “燕江楼”通过经营主题的延伸与转换,把小吃、休闲的概念融为一体,通过小吃文化宣传的带动使经营主题与方向成功转换。事实证明,文化对树立“燕江楼”品牌,实施名牌战略起了很大作用。
在激烈的市场竞争中含笑餐饮抓住机遇,抢占燕城餐饮市场制高点。含笑大酒楼投入数十万装修有浓郁地方特色的笋竹文化宴会厅,进行笋竹宴的研发。在十四届国家厨师节上被评为中国名宴。同时又在有关媒体上作了适当宣传,结果一炮打响。在永安市首届烹饪大赛中含笑的“竹乡神韵”获得展台评比第一名。
企业在实施名牌战略过程中,正确认识和处理知名度与美誉度的关系十分重要,对餐饮企业来说尤其如此。在市场竞争异常激烈的今天,企业知名度是必不可少的,没有人知道你的企业,你的饭菜和服务再好也没有用。但仅有知名度也是不够的,更重要的是要有“美誉度”。对于餐饮企业来说,实施名牌战略的一项很重要的内容就是要建立与自己企业相适宜的企业文化。有人说名牌的一半是文化,对其它企业来说是如此,对餐企业来说更是如此,因为餐饮本身就是一种文化,经营餐饮就是经营文化。
但是餐饮企业的文化又不简单就是饮食文化,它更重要的是一种企业内部的管理,是企业管理的一种最高形式、最高层次。通过构筑和建立企业文化,企业精神,使员工认可共同的价值观和行为规范。一个企业,员工对其价值观认可程度越高,企业凝聚力和向心力就越大,有了这种凝聚力和向心力,企业就会创造任何奇迹。
当前,企业面对新世纪的到来,面对全球经济一体化的趋势,面对我国已加入“WTO”,许多企业家都在思考如何使企业管理能够适应新的形势,迎接新的挑战,迎接新的竞争。应该说要做的工作很多,但紧紧抓住企业文化,在构筑新的企业文化上下工夫,可能是最重要的,而且要把企业文化紧紧地和社会文化结合起来,把企业发展与国家的需求结合起来,把遵循市场规则与发展社会主义道德结合起来,建立一种全新的、与各界融合的企业文化才能使企业健康、持续地向前发展,也才能使企业的名牌战略具有深刻的内涵和坚实的基础。
企业要有文化,但企业文化又不是千篇一律的,而是自己创造的有特色的企业文化。有人说,企业是法人,企业文化就是法人文化,企业的情况千差万别,企业文化也应是万紫千红。企业文化应该是有企业特色,但又必须与中国传统文化相结合。笔者认为餐饮企业的文化包括两大块,一是企业内部的文化,即管理文化,二是企业外部文化,即饮食文化。企业文化主内,饮食文化主外,企业文化是提升、提高企业的管理水平、管理质量,餐饮文化是向社会提供具有文化味的产品。但二者又相互联系,不能分割。在企业文化上,含笑餐饮公司不注重形式,注重内在,而饮食文化则需要一定的形式,菜要讲色、 香、味、形,而企业文化则要讲人文管理、讲团结、讲开拓奋进,这样把企业文化讲内在,饮食文化讲外形很好的结合起来,就是餐饮企业完整的文化管理。
企业为社会服务,企业离不开社会,企业文化自然离不开社会文化。企业文化是一个综合的因素,是企业在从事经济活动中逐步形成的,并被企业员工,同时又被社会认可的。企业文化包括:理念 文化、经营文化、服务文化、形象文化、营销文化、企业家文化等诸多因素,这些都是与社会有着千丝万缕的联系。同时,企业发展离不开社会,构筑企业文化 就必须紧紧地与社会文化融合起来,把企业的发展与社会的发展、社会的文明、进步结合起来,与社会道德结合起来,与社会融合起来,这样企业文化才有了根底。