永安之窗（www.yawin.cn）专稿　“如今，小陶镇的腊鸭摊点比卖猪肉的还多！”腊月以来，闽中古镇小陶的街肆上，到处摆放着当地农村妇女自养自晒的腊鸭。

　　腊鸭是小陶民间的风味小吃，正月里，亲友相聚，餐桌上少不了要有一盘熷熟后切块的腊鸭，下酒配饭，口留余香。由于储藏、携带都较为方便，小陶腊鸭还是当地百姓馈赠亲友的家常礼品。

　　细心的人们发现，如今小陶的腊鸭有两种颜色，一种肉质黝黑，皮色较白，皮上还闪着晶亮的盐花；另一种，肉质成棕红色，皮色金黄，看不到盐花。仔细品尝，前者偏咸，后者咸淡适中，肉味更香。一问价格，后者的价格一般要比前者高出6至7元。一位食品商贩说“如今，小陶的腊鸭变香、变靓了”。

　　古镇小陶悠久的腊鸭加工技术悄然改变，源于该镇中坂村一位农村妇女的精明能干和热心肠。她就是爱国爱乡的台胞，也是福州市最长寿的老人，112岁的寿星邱映光的堂侄女，现居住在小陶镇供电所对面一幢新居里的主人邱美珠。

　　邱美珠曾当过20年的村妇代会主任，参加过永安市妇联举办的农村“双学双比”技术培训班，也当过镇人大代表。养鸡、养猪，等致富项目，她都试过，由于种种原因，都没有把规模做大。

　  2000年春，她想到了养鸭，由养鸭又想到了制作腊鸭。按照祖辈留下的传统制作技术，她先把鸭子宰杀、净毛，除去内脏，在颈部开口取出嗉子、喉管；后用很短的时间把鸭子放在开水里轻轻烫过，按1斤盐巴5只鸭的传统配比，将净鸭腌上2天，接着再用竹片将鸭子横竖弓开，挂在通风的屋檐下凉晒。她不仅用自己饲养的肥鸭，加工腊鸭，还从其他农户的手里，挑选肥大的健康活鸭，集中饲养10余天进行催肥，再用于加工传统腊鸭。这年，她一口气就做了500多只传统腊鸭。靠着一辆三轮车在街上摆摊，结果，年底销售一空，赚了4000多元。就在这一年里，一位见多识广的女商贩从邱美珠的家里买走了一批鸭干，那商贩告诉邱美珠，她买走的那批鸭干要用外地腊鸭的包装袋包装后销往厦门；那商贩还告诉美珠，小陶的传统腊鸭有个缺陷，就是盐巴放多了，而她经销的上好腊鸭，至少要比小陶腊鸭少用一半的盐巴，而且宰杀之后，不用开水轻烫，而是，直接放在盐水里腌制1天后就用竹片撑开。那女商贩的点拨，让邱美珠明白了其中的奥妙——传统的小陶腊鸭之所以要用开水轻轻烫过，主要是为了缩短凉晒的时间，但是这样一来，熷熟时，腊鸭的香味不如直接腌制凉晒的腊鸭；而多放盐巴，是为了防止苍蝇叮咬，这个问题通过盐巴减半，改为在鸭干凉晒之前适当喷洒白米醋的方法得以解决。从那以后，邱美珠按照那位商贩传授的方法制作腊鸭，果真做出的鸭干色泽金黄，肉味更香。经过反复的实践，她总结出了“十只鸭子一斤盐，还有一瓶白米醋”的最佳配比。连续5年来，邱美珠都做腊鸭，他的老公罗存光则在街上帮他摆摊卖腊鸭。2005年，她加工了1000多只腊鸭，赚了1万多元。由于她的腊鸭比做得比人家的更香，更靓，一些单位上的人，一次就从她手上买走上百只，说是“要给职工分福利”。靠着冬季凉晒腊鸭，其他季节做农活，搞贩卖，邱美珠在小陶镇建了一座4层的新楼房，为儿子娶上了一个有文化的媳妇。

　　“跟我学做腊鸭吧，这技术简单，连你家里的婆婆都能帮上忙”，遇到她所认识的农村妇女，有着一副热心肠的邱美珠总是这样把自己学到的新技术毫无保留地告诉她们。目前，在小陶镇，已有13位妇女跟着邱美珠学会了腊鸭制作新技术，采用这种新技术制作出来的腊鸭多达上万只，仅此一项就比当地传统腊鸭加工户增收7万余元。

　　谈起小陶腊鸭的制作新技术，已到了知天命之年的邱美珠总是笑眯了眼睛，笑得合不拢嘴。她说，在新的一年里，要做两件事，一是想和镇妇联和农技部门合作，举办一期小陶腊鸭的制作新技术培训班，让腊鸭制作新技术普遍取代传统的腊鸭加工技术；二是打算把“小陶腊鸭”的名称注册商标，统一设计、印制精美的外包装，让中专毕业的儿子协助她组织一支专门的营销队伍，把小陶腊鸭销往厦门、福州、杭州、上海，乃至国外。

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